Chef à domicile
en Provence

Rouget, fenouil à l’orange & tapenade

Rouget poêlé, fenouil croquant à l’orange, tapenade noire

Velours de petits pois à la menthe

Velouté de petits pois à la menthe fraîche, brousse de la Chèvrerie des Perrières à Lambesc et croûtons à l’ail nouveau

Foie gras, rhubarbe & fraise +6 €

Foie gras mi-cuit maison, compotée de rhubarbe et fraise, brioche toastée

La truite aux premières herbes

Pavé de truite, beurre blanc aux herbes fraîches, fèves et pommes de terre nouvelles

Le porc au miel de Lambesc

Filet mignon de porc rôti, jus au miel de Lambesc de la maison Beez, carottes nouvelles glacées

L’agneau de La Roque-d’Anthéron +12 €

Agneau bio de La Roque-d’Anthéron de Chrislaine Alazard rôti à l’ail nouveau, petits pois et carottes nouvelles, jus au thym

Fraises de Carpentras, douceur d’olive

Fraises de Carpentras, glace au yaourt, filet d’huile d’olive du Moulin d’Éguilles et sablé à l’amande

Cœur coulant chocolat & caramel

Moelleux au chocolat noir Valrhona Oriado 60%, Grand Cru 100% Bio & Équitable, à cœur fondant, caramel au beurre salé, fleur de sel de Camargue et glace vanille

Melon de Cavaillon en fraîcheur

Gaspacho de melon de Cavaillon, chips de jambon cru, menthe fraîche

Le jardin de tomates anciennes

Tomates anciennes et burrata crémeuse, pistou maison et réduction balsamique

Foie gras & framboises fraîches +6 €

Foie gras mi-cuit maison, confit de framboises fraîches, brioche toastée

Maigre & ratatouille confite

Pavé de maigre rôti, ratatouille confite, huile d’olive du Moulin d’Éguilles infusée au basilic

Les petits farcis de Provence

Tomate, courgette et petit poivron doux farcis à la viande et aux herbes du jardin, riz de Camargue bio, coulis de tomates confites

La pintade d’Eygaline +12 €

Pintade bio de la ferme d’Eygaline de Charleval, poêlée de girolles, pommes grenaille et jus réduit au thym

Pêches & verveine

Soupe glacée de pêches infusée à la verveine fraîche, crumble sablé croustillant

Chocolat & framboises, fleur de sel

Tarte au chocolat noir Valrhona Oriado 60%, Grand Cru 100% Bio & Équitable et framboises, fleur de sel de Camargue

Carpaccio de betteraves

Carpaccio de betteraves cuites, chèvre frais de la Chèvrerie des Perrières à Lambesc, noix torréfiées et vinaigrette au miel de Lambesc de la maison Beez

L’œuf parfait d’automne

Œuf parfait bio de la ferme d’Eygaline de Charleval, crème de potimarron et noisettes torréfiées

Foie gras aux figues confites +6 €

Foie gras mi-cuit maison, chutney de figues au vin de Provence, brioche toastée

Merlu, patate douce & beurre noisette

Merlu nacré, crémeux de patate douce, beurre noisette citronné

Le porc aux herbes du jardin

Filet mignon de porc en croûte d’herbes fraîches, polenta crémeuse et jus au thym

La volaille sous-bois +12 €

Volaille bio de la ferme d’Eygaline de Charleval farcie aux champignons des bois, purée de panais, jus parfumé à la truffe

Douceur de Camargue

Riz au lait de Camargue bio crémeux, caramel au beurre salé et noix torréfiées

La poire en habit pourpre

Poire pochée au vin rouge et aux épices douces, crème mascarpone

Tartare de daurade aux agrumes

Tartare de daurade, agrumes de saison et herbes fraîches ciselées

Cappuccino de céleri, parfumé à la truffe

Velouté mousseux de céleri-rave parfumé à la truffe, croûtons dorés au beurre

Foie gras, mangue & vanille +6 €

Foie gras mi-cuit maison, chutney de mangue à la vanille de Madagascar, pain d’épices

Cabillaud, beurre blanc safrané

Dos de cabillaud rôti, beurre blanc safrané, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive du Moulin d’Éguilles

La volaille rôtie au miel

Volaille bio de la ferme d’Eygaline de Charleval rôtie, jus au miel de Lambesc de la maison Beez et au thym, panais et carottes rôtis

Le filet de bœuf au vin rouge +12 €

Filet de bœuf rôti, jus au vin rouge, purée de pommes de terre parfumée à la truffe et légumes d’hiver glacés

Carpaccio d’agrumes aux épices de Noël

Carpaccio d’agrumes de saison à la cannelle et à l’anis étoilé, sorbet mandarine et tuile croustillante aux amandes

Profiteroles

Choux croustillants garnis de glace vanille, sauce au chocolat noir chaude

La truite au zeste de printemps

Tartare de truite, crème légère au citron, radis croquants et ciboulette ciselée

Les asperges s’éveillent

Asperges vertes de Sabine et Didier Ferreint à Mallemort en deux façons, œuf parfait bio de la ferme d’Eygaline de Charleval, morilles poêlées

Foie gras, rhubarbe & fraise

Foie gras mi-cuit maison, compotée de rhubarbe et fraise, brioche toastée

Bourride au fil de l’eau

Lotte ou cabillaud selon arrivage délicatement poché, nappé de son bouillon crémé à l’aïoli, pommes de terre nouvelles et légumes du printemps

L’agneau de La Roque-d’Anthéron

Agneau bio de La Roque-d’Anthéron de Chrislaine Alazard rôti à l’ail nouveau, petits pois et carottes nouvelles, jus au thym

Pamplemousse rose & lavande

Sorbet pamplemousse rose arrosé d’une liqueur provençale à la lavande

Parfait au miel de Lambesc & fraises de Carpentras

Parfait glacé au miel de lavande de Lambesc de la maison Beez, fraises de Carpentras marinées au basilic, sablé à l’amande

Chocolat, olive & fleur de sel

Mousse au chocolat noir Valrhona Oriado 60%, Grand Cru 100% Bio & Équitable, fleur de sel de Camargue, huile d’olive maturée du Moulin d’Éguilles et croustillant cacao

Fleur de soleil

Fleur de courgette farcie à la brousse de la Chèvrerie des Perrières à Lambesc et au basilic

Loup au citron & pêche blanche

Ceviche de loup au citron vert, pêche blanche, basilic et huile d’olive du Moulin d’Éguilles infusée au citron confit

Foie gras & framboises fraîches

Foie gras mi-cuit maison, confit de framboises fraîches, brioche toastée

Daurade, fenouil & sauce vierge

Filet de daurade, fenouil fondant à l’anis, sauce vierge aux tomates et olives de pays

La pintade d’Eygaline

Pintade bio de la ferme d’Eygaline de Charleval, poêlée de girolles, pommes grenaille et jus réduit au thym

Citron & Limoncello au romarin

Sorbet citron arrosé d’un Limoncello au citron et romarin

Pavlova aux abricots rôtis & romarin

Pavlova estivale aux abricots rôtis au miel de Lambesc de la maison Beez et romarin, meringue craquante et crème fouettée vanille

Chocolat noir & framboises, fraîcheur d’été

Parfait glacé au chocolat noir Valrhona Oriado 60%, Grand Cru 100% Bio & Équitable, framboises et coulis acidulé

Bouchée d’automne

Courge rôtie et noisettes torréfiées

Truite marinée, pomme verte & céleri

Truite marinée minute, œufs de truite, pomme verte et céleri, crème légère au raifort

Foie gras aux figues confites

Foie gras mi-cuit maison, chutney de figues au vin de Provence, brioche toastée

Rencontre entre mer et Haute-Provence

Cabillaud nacré, petit épeautre bio de Haute-Provence crémeux au parmesan, beurre blanc au vin de Provence

La volaille sous-bois

Volaille bio de la ferme d’Eygaline de Charleval farcie aux champignons des bois, purée de panais, jus parfumé à la truffe

Poire & garrigue

Sorbet poire arrosé d’une liqueur au thym de Provence

Brioche dorée du verger

Brioche façon pain perdu, pommes poêlées à la vanille de Madagascar, caramel au beurre salé et éclats de noix

Chocolat, olive & fève de tonka

Mousse au chocolat noir Valrhona Oriado 60%, Grand Cru 100% Bio & Équitable, et à la fève de tonka, fleur de sel de Camargue, huile d’olive maturée du Moulin d’Éguilles et croustillant cacao

Petite raviole des bois

Raviole aux champignons, crème forestière onctueuse

Topinambours & Saint-Jacques

Velouté de topinambours, noix de Saint-Jacques snackée, huile d’olive maturée du Moulin d’Éguilles

Foie gras, mangue & vanille

Foie gras mi-cuit maison, chutney de mangue à la vanille de Madagascar, pain d’épices

Loup au champagne

Loup rôti sur peau, sauce au champagne et crémeux de céleri

Le filet de bœuf au vin rouge

Filet de bœuf rôti, jus au vin rouge, purée de pommes de terre parfumée à la truffe et légumes d’hiver glacés

Mandarine & Limoncello

Sorbet mandarine arrosé d’un Limoncello au citron et romarin

Le calisson d’Aix

Parfait glacé aux calissons d’Aix de la maison Fruidoraix, coulis d’agrumes

Mont-Blanc, marron & crémeux vanille

Crème de marron, meringue croquante, crémeux vanille de Madagascar